第314章 蟹黄烫干丝，水晶肴肉 (第1/2页)
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蟹黄烫干丝是一道扬州名菜，一般在早餐的时候食用。
将准备好的大闸蟹上蒸笼蒸至15分钟。
蒸制好之后，只取出蟹黄备用。
剩下的部分，将腮给去掉，放入准备好的鸡汤当中一块进行炖制。
炖制的过程，最起码要40分钟。
螃蟹与鸡汤一块吊出来的汤，味道十分鲜美。
在汤底进行炖制的时候，洛珈就开始着手制作干丝。
做这烫干丝有两点必须要做好。
第一就是汤必须得做好。
第二就是淮扬菜里面最讲究最代表性的刀功。
干丝选用的是卤盐干丝，这卤盐干丝的豆香味特别浓。
一般正常的干丝要片25片左右。
片厚了，煮的时候不入味。
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