第一百三十七章 开店前夕 (第1/2页)

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时间一天天的过去，很快就来到了十四日清晨早上。

十三日张炎去镇上杀猪匠那儿确认了，十四日会送来猪下水、猪蹄、猪头、五花肉等东西。

这不，十四日一大清早的时间，那杀猪匠和他儿子就把这些东西给送上门来了。

张炎早已在门口等候，见他们到来，连忙上前帮忙卸货。

杀猪匠满脸笑容，拍了拍张炎的肩膀，说道：“张二兄弟，你交代的东西我可是一样不少地给你备齐了，新鲜得很，保先祝你们家明日开业大吉，红红火火了。”

“谢了！我们先把东西过称了。”张炎拿来一把秤，开始过称猪下水、猪蹄、猪头、五花肉等东西。

猪下水三十一斤，四只猪蹄有九斤多，算九斤、猪头有二十斤、五花肉有五斤，一共花了不到三百文钱。

“老二，你把猪耳朵、猪舌单独割下来，再把猪头肉剁开两半，秋、彩霞你们两人把猪下水清洗干净、老四你起锅烧水，水焯一下这些东西。”付完钱之后，李天星立马安排众人忙活了起来。

从清洗到焯水再到卤制，没有几个时辰的时间，是绝对完成不了的。

但好在众人分工明确，动作麻利，一切都进行得有条不紊。

张炎按照李天星的指示，小心翼翼地将猪耳朵和猪舌从猪头上割下，手法熟练而精准，尽量减少肉质的损失。

张燚则在一旁的生铁大锅中添满了水，灶台下的火舌舔舐着锅底，不一会儿，水便咕嘟咕嘟地沸腾起来，散发出袅袅白汽。

秋和彩霞两人合力清洗着那些猪下水，她们先用清水反复冲洗，去除表面的血污和杂质，接着又撒上草木灰，仔细地揉搓，确保每一个角落都被清洁到位。

张彩霞的手劲儿大，负责较为顽固的部分，而周秋则心思细腻，专门处理那些细小难清的地方。

李天星将处理好的猪头、猪蹄以及分割好的猪头肉水中焯水，加上葱姜、料酒去腥，用长柄勺轻轻搅动，去除血沫和杂质。

随着水温的升高，空气中渐渐弥漫开一股淡淡的肉香，等焯熟了猪头肉等东西之后，捞起来放在冷水里面放凉，再次清洗了一遍。

之后，再放冷水下锅，再加入之前买的香料包以及李天星从系统买的一些香料进去，趁着儿子、媳妇在外面的时候，李天星在大铁桶内加入了适量的酱油、老抽、生抽、耗油、糖和盐下去，大火熬开，小火慢炖，让各种香味充分融合，直至卤汁变得浓郁而醇厚。

后院厨房有两个灶台，另一口灶台上，李天星卤制了一些素菜、鸡蛋等东西。

这次卤制的素菜种类也不多，就一些土豆片、豆角、腐竹、藕片、豆腐干、木耳、香菇、鸡蛋等东西。

卤制的东西，并不是卤制的时间越久越好，因为有些东西卤制过久反而会变得过于软烂，失去原本的口感和风味。

一般是卤制多少时间，然后用卤汁去浸泡多长的时间，这样才能够才能够达到最佳的口感和风味平衡。

不同的食材对卤制时间和浸泡时间的要求也不尽相同。

例如，肉类通常需要较长的卤制时间来确保其内部充分吸收卤汁的味道，但过长的卤制可能会导致肉质变得过于酥软，失去嚼劲。

而豆制品或者蔬菜类食材，则可能只需要较短的卤制时间就能快速吸收卤汁，过长的卤制反而会让它们变得过于软烂，影响口感。

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