第28章 档口开张 (第1/2页)

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食堂的食材都是每天现送，每个档口按配额领取。

负责分发食材的管理人员手持清单按顺序叫号，宁禾的零级档口排在最后，领了三十斤面粉，两种共六十斤大米，十斤红豆，五斤燕麦，一包酒曲，油盐糖，还有两包泡打粉及酵母。

这个量不多。宁禾虽然对自己有信心，但一开始还是不要步子迈太大。万一砸手里，不但要亏钱，浪费食材超过一定数量还有降级风险。

她已经无级可降，真到了那地步就只有卷铺盖走人了。

三人把东西抬到了档口后面。

她们的位置不算好，在最靠里的地方，只有一个小窗口，好在灶具一应俱全，凡是宁禾在申请单上列出的厨房设备都准备好了。

超高速破壁机，大型蒸饭机，深口油炸锅，高压锅，超过半米深的煮汤钢桶，大型温控箱，以及足够数量的锅碗瓢盆。

这些都由食堂统一提供，她们每月支付使用费和租金就行。

之前三人已经把制作过程和分工讨论确认过，此刻各自负责相关步骤，忙而不乱。

酒酿和米糕要用的大米品种不同，但都需要浸泡，宁禾把两种大米处理好，就开始处理豆沙要用的红豆。用传统的泡豆子方法肯定来不及，宁禾直接上高压锅。接着就马不停蹄熬红糖汁。

另一边，阿淮把剩余十斤大米淘洗好，放进蒸饭机蒸制。再把需要用的油炸锅准备好，整个操作台收拾出来，所有工具放到方便拿取的位置。

康妮则负责油条需要的面团。油条是档口的底价餐品，也是引流担当，数量要备足。三十斤面粉都要处理成面团，工作量不小。

不同于做馒头包子，油条的面团不能揉，而是需要用叠压的动作反复揣成一整块。宁禾先给康妮演示了一遍，后者天天和面粉打交道，很快就明白动作要领。

康妮完成五斤面粉后，宁禾和阿淮也加入进来，三个人半小时搞定，涂上油，裹上保鲜膜让面团自然醒发。

接着，阿淮和康妮把蒸好的米饭拿出来，开始制作粢饭糕。宁禾则把第一批压好的红豆捞出来沥水，再把第二批丢进锅继续加工。

粢饭糕整形好，放在一旁等待下锅。宁禾把炒豆沙的工作交给阿淮，把泡好的一部分大米捞出来，用超速破壁机打磨成细腻的米浆，加入酵母和白糖，放进31度的温控箱发酵。

等两批豆沙炒好，米浆第一次发酵也差不多完成，体积膨胀到了两倍，表面布满丰富的小气泡。

宁禾把所有米浆移到抹了油的铁质深盘，加入剩下的白糖和少量泡打粉，弥补发酵时间的缩短。等米浆再次膨胀后，放进蒸饭机，功率拉到最大，再转中大功率，大约半小时后就搞定了。

三人紧锣密鼓地忙完这些，衣服都湿透了。但是没有时间休息，二十分钟后就是学员的早餐时间，她们必须把第一批油条和粢饭糕炸出来。

等宁禾把装着试吃样品的碟子放到窗口时，食堂门外传来了整齐划一的脚步声。

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