第26章 你连这个都会做？ (第1/3页)

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李奕辰手上的锅铲在空中划过一道漂亮的弧线，稳稳地将一块煸炒到金黄的五花肉翻了个面。`x~q?u·k?a_n.s.h￠u*w-u/.-c?o′m!

肉块的边缘己经微微卷曲，呈现出诱人的焦糖色。

油脂在高温下被尽数逼出，与冰糖融化后的焦糖色酱汁完美融合，在锅里“咕嘟咕嘟”地冒着泡。

“老板，你这红烧肉，到底有什么秘诀啊？”

陆宇站在一边，感觉自己己经快要被这香味给吞没了。

“这香味，也太诱人了吧！”

“这不是普通的红烧肉。”

李奕辰一边有条不紊地加入料酒、生抽、老抽，一边头也不抬地纠正他。

“硬要说的话，算是家常改良版的东坡肉。”

“东坡肉？”

陆宇的眼睛瞪得更大了。

“苏东坡那个东坡肉？那不是一道名菜吗？老板你连这个都会做？”

“会做不稀奇，做好才难。”

李奕辰将锅盖盖上，转为小火慢炖。

“真正的东坡肉，做法比这个讲究多了。”

他靠在琉璃台边，难得地有了些许谈兴。

“首先是选肉，必须是带皮的五花六层三线肉，肥瘦相间，层次分明。”

“其次是切块，要切成大约两寸许的方块，大了不入味，小了没口感。”

“最关键的，是火候。”

李奕辰伸出手指，在空中比划着。

“慢着火，少着水，火候足时它自美。要用小火足足焖上几个时辰，首到肉质酥烂，用筷子一夹就能分开，但形还不能散。”

陆宇听得一愣一愣的，口水不自觉地流了下来。

“咕咚。”

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