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麦穗从井台石沿上抽出那块陶片，灰白的粉末还沾在边缘。她吹了吹，翻过背面，草木灰三日验成的字迹清晰。她没多看，塞进鹿皮囊，转身回屋。灶台边那盘旧石磨静静立着，磨眼黑洞洞的，像等着吞点什么。
她蹲下身，扳开磨盘。石齿参差，粗细不一，磨出的面能筛出三层，最细的不过指甲盖大一块。她伸手摸了摸磨心轴，又量了量齿缝，眉头一拧。起身从墙角抽出几片干竹，用镰刀削成薄条，一片片嵌进下磨盘的槽里。石磨转了半圈，卡住。她把竹片抽出来，再削薄两分，重新嵌入。这次转得顺了，只是声音发涩。她往轴心滴了几滴驴油，推磨的手稳了下来。
麦穗抓了把新收的麦子倒进磨眼。石轮碾过，细白的面粉如雪落进簸箕。她用细麻布筛了三遍，底下接的全是轻飘飘的雪粉。赵石柱从外头进来，鞋底带进几粒砂，看见簸箕愣住：“这……是石灰？”
“是面。”她舀水和面，手劲匀匀地揉，面团渐渐光滑。发面的陶盆盖上湿布，搁在灶口边。半个时辰后掀开，面团鼓得像小山包。她掐了块试尝，酸味微弱，便加了碱水再揉。切剂子，搓圆，上笼蒸。
半个时辰后揭锅，白雾腾起，一股麦香直冲鼻腔。麦穗夹出一个馍，雪白蓬松，轻得像能浮在水上。她掰开，气孔细密如蜂窝。咬一口，软中带韧，回甜。
隔壁赵王氏正剁猪草，刀声忽然停了。她抽了抽鼻子，扔下刀，靸着鞋就往这边走。人还没到门口，声音先挤进来：“陈麦穗！你蒸的啥？香得我猪都不吃食了！”
麦穗掀开锅盖，白馍排得整整齐齐：“新磨的细面，蒸了个馍。”
赵王氏瞪着那白乎乎的一排，眼珠子几乎黏上去：“细面？你哪来的细面？咱这石磨能磨出这个？”
“改了磨齿。”麦穗顺手递她一个，“尝尝。”
赵王氏接了，烫得直甩手，却不舍得扔。吹了又吹，咬一口，眼睛猛地睁大。咽下去，又咬一口，腮帮子鼓得像仓鼠。
“这法子……你教我。”她把馍咽干净，声音放软，“磨怎么改？面怎么发？火候多久？”
“磨要嵌竹片调缝，面要筛三遍，和面水要温，发面看天热冷，火要先大后小。”麦穗说得清楚，“你家有磨，照做就行。”
“那……秘诀呢？”赵王氏凑近，“是不是加了啥东西？香料？药粉？”
“没有秘诀。”麦穗摇头，“就是磨得细，守得住火。”
赵王氏脸色一沉，把剩下半块馍塞进袖子，扭头就走。
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