第12章 想挖墙脚了 (第1/3页)
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加入水以大火开始炖煮，何雨柱就在一旁又架起了一口油锅，同时嘴上还不忘教导着两人。
“作为一个厨师，不光是技术要好，同时也要对于菜品的用时、统筹成竹在胸！”
“总不能要做十道菜，你就一道接着一道去做？”
“那样一来，等到你最后一道菜出来，第一道菜早就已经凉透得不能吃了！”
“所以如何穿插搭配着做菜，也同样是一门很深的学问，尤其是像我们这样在单位小厨房做菜的，和酒楼里还有着区别。”
“毕竟在酒楼里，只需要做好自己的菜就好，有时候甚至好几份菜都能够一起做，可是在小食堂每道菜都是一份，所以时间上的安排就非常重要了。”
听着何雨柱的讲解，两人频频点头，心里非常清楚，这完全就是何雨柱自己的经验，甚至从酒楼里那些大厨身上都学不到的能力。
毕竟酒楼里的厨师和单位小食堂的主厨，完全就是两套工作机制。
酒楼里的主厨主打一个分量多，基本上都能称得上复制，一天说不定从早到晚就做那么几种菜，甚至一次都能够制作十个八个分量的。
可是在单位小厨房里，每一次基本上都是一个分量的菜品，反而在菜品的种类上会很多，基本上都是以宴席搭配为根据在哪里忙活着。
这种情况下，先做什么后做什么，就显得非常重要。
总不能让领导和客人坐在那里，吃一道等一道，或者提前准备一桌凉菜放在那里吧？
对于单位的主厨来说，如何统筹的把一桌菜做好，才是一门高深的学问。
“你们要注意，做鱼呢，除了味道鲜美之外，重要的是去掉腥味，这也是为什么大部分和鱼有关的菜品，都会使用葱蒜姜的原因！”
“除了使用调料遮掉腥味之外，还有一种方法，就是使用原始的技巧，将鱼的腥味吸收掉，比如这道侉炖鱼的制作方法，就是利用豆腐来吸收掉鱼的腥味……”
“除此之外，做海鲜的时候，一定要注意火候，绝对不能直接用大火，时间也不能长久，否则就会使海鲜的味道变老……”
既然做了别人的师傅，何雨柱就不会和原本的傻柱一样，守着自己那点厨艺当宝贝，结果等到娄晓娥开酒楼的时候，他的徒弟都还是半把刀，离开了何雨柱连一个主厨的资格都没有。
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